粳米是什么米

　　粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富，是我们所熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。

　　粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性；煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。

　　粳米主要产于中国东北、天津、江苏、湖北、河南等地也有较大规模种植，分布于海拔1800米以上的地方，较耐冷寒，是中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。秋季颖果成熟时采收，脱下果实，晒干，除去稻壳即可食用。

　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒多呈椭圆形。按收获季节不同，粳米又可分为早粳米和晚粳米。各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。